Ziemniaki to najpopularniejszy warzywo korzeniowe, które często jest niedoceniane, ale stanowi doskonałe źródło potasu, witaminy C (szczególnie w skórce) i trwałej skrobi.
Równowaga potasowa: Ziemniaki są jednym z najlepszych źródeł potasu w pożywieniu (zawierają go więcej niż banany). Potas jest niezbędny do regulacji ciśnienia krwi i równowagi wodno-solnej.
Skrobia oporna: Po schłodzeniu w gotowanych ziemniakach tworzy się skrobia oporna, która działa jak błonnik prebiotyczny, odżywiając pożyteczne bakterie jelitowe.